Brotgewürz IT BIO 013

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Vinschger Brotgewürz
Brotgewürz
   
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Ideal zum Brotbacken von Vinschger Paarln. Zutaten: Brotklee, Koriander, Kümmel, Fenchel,... mehr
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Ideal zum Brotbacken von Vinschger Paarln.

Zutaten: Brotklee, Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis.

REZEPT VINSCHGER PAARL Vorteig: 220 g Roggenmehl, 200 ml Wasser 30 °C, 5 g Hefe Teig: 500 g Roggenmehl, 280 g Weizenmehl, 700 ml Wasser 30 °C, 20 g Hefe, 20 g Salz und 25g Brotgewürz. Vorteig: Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. Fertigstellung: Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 15-20 min ausbacken.

 

Nährwertangaben auf 100g/Valori nutrizionali a 100g
Energie/energia 323 kcal/1348 kJ
Fett/grassi 14,5 g,  davon gesättigte Fettsäuren/ di cui saturi 0,8 g
Kohlenhydrate/carboidrati 28,5 g,  davon Zucker/di cui zuccheri 19,8 g
Eiweiß/proteine 16,4 g
Salz/sale 0,07 g

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